THẢ THÍNH

 

Thính ở miền Tây là một phụ liệu để làm mắm, để trộn món bì ăn cơm tấm. Lấy gạo rang cho vàng sậm, thơm phức, để nguội đem xay nhuyễn bằng cối đá thì được THÍNH.
Cá đồng: cá lóc cá sặc cá linh cá chốt v.v.. làm sạch đem ủ với muối một thời gian thành mắm. Mắm đã "tới" được đem trộn thính, trộn đường để tăng hương vị... mới đem làm món ăn như mắm kho (lẩu mắm), mắm chưng....
Món bì là da heo luộc xắt nhuyễn trộn thính. Các bà nội trợ xưa rất khéo tay khi với con dao và tấm thớt mà xắt ra sợi bì nhỏ xíu xiu. Ngày nay bì toàn xắt máy, ai muốn ăn bì thì mua bì xắt sẵn về trộn thính, không mấy ai còn biết xắt bì bằng tay, mà thính cũng bán sẵn luôn, khỏi rang xay phức tạp.
Vậy thả thính là gì? Miền Tây sông rạch chằng chịt, đồng ruộng bao la nên cá tôm cũng nhiều vô số kể. Những người câu cá, chài cá, lưới cá dùng thính rải xuống nước để cá nghe mùi thơm bu đến, thì ngư ông đắc lợi , bắt được nhiều cá, tôm hơn.
Thính để thả là cám gạo rang thơm chứ không phải thính làm mắm. Những người làm nghề câu lưới luôn có bọc thính mang theo khi hành nghề.
Đó là nghĩa đen của thả thính. Nghĩa bóng là gì chắc ai cũng biết rồi.
Hồi 30-40 năm trước ở Đồi Nông Lâm những nam thanh nữ tú đang tuổi yêu đương thì tất nhiên cũng biết "thả thính". Thả thính có khi thành công có khi cũng thất bại, nhưng im lìm không thả thính cũng chẳng thả tim gì hết thì cầm chắc thất bại!
Lâu quá rồi, tuổi tác chồng chất, nhưng khi trở lại Đồi Nông Lâm, bỗng thấy mình trẻ lại, bỗng nhớ về những chuyện thả thính mắt thấy tai nghe năm xưa
(Còn nữa)
Hình: lớp CN9 năm 1986.

Facebook